Ajánlatkérés

HACCP-rendszer, ami átmegy az ellenőrzésen.

Elkészítjük vendéglátóhelye HACCP-dokumentációját, betanítjuk a csapatot, és felkészítjük a hatósági ellenőrzésre. Érthetően, papírhegyek nélkül.

Ajánlatot kérek Hogyan dolgozunk
  • Az Ön konyhájára szabott kézikönyv
  • Helyszíni felmérés és oktatás
  • A 852/2004/EK rendelet szerinti felépítés
Ellenőrzőpontok Példa egy étteremből
  1. Áruátvétel Hűtött áru legfeljebb 5 °C
  2. Hűtve tárolás 0–5 °C, naponta naplózva
  3. Előkészítés Nyers és kész étel külön
  4. HőkezelésCCP Maghőmérséklet legalább 75 °C
  5. VisszahűtésCCP Gyorsan, időre mérve
  6. Tálalás Melegen tartás legalább 63 °C

A valós határértékeket a helyszíni felmérés alapján rögzítjük.

Kinek dolgozunk:

  • Éttermek
  • Büfék és street food
  • Kávézók
  • Cukrászdák
  • Közétkeztetés
  • Élelmiszerboltok
  • Rendezvény-catering

Amit kap tőlünk

Egy működő rendszert, amit a csapata a mindennapokban is tud követni, és ami ellenőrzéskor rendben van.

HACCP-kézikönyv az Ön konyhájára

Nem letöltött sablon: az Ön étlapjára, eszközeire és helyiségeire írjuk.

Veszélyelemzés és kritikus pontok

Végigmegyünk a folyamaton az áruátvételtől a tálalásig, és kijelöljük, hol kell mérni.

Kitöltésre kész naplók

Hőmérséklet-, takarítási és áruátvételi napló, nyomtatva vagy digitálisan.

Dolgozói oktatás a helyszínen

Érthető, gyakorlati oktatás a csapatnak, jelenléti ívvel dokumentálva.

Felkészítés az ellenőrzésre

Átnézzük, mit kér a hatóság, és mit kell kéznél tartani, amikor jönnek.

Felülvizsgálat változáskor

Új étlap, új eszköz vagy átalakítás után frissítjük a dokumentációt.

Négy lépésben kész

A pontos ütemezést a felmérés után, írásban kapja meg.

  1. 1

    Helyszíni felmérés

    Megnézzük a konyhát, az étlapot és a mostani gyakorlatot.

  2. 2

    Dokumentáció

    Elkészítjük a veszélyelemzést, a kézikönyvet és a naplókat.

  3. 3

    Oktatás és bevezetés

    Betanítjuk a csapatot, és együtt elindítjuk a naplózást.

  4. 4

    Utókövetés

    Ellenőrizzük, hogy működik-e a rendszer, és ha kell, igazítunk rajta.

A HACCP 7 alapelve, emberi nyelven

Ezekre épül minden HACCP-rendszer. Mi azt csináljuk, hogy ezek a kérdések az Ön konyhájában konkrét, ellenőrizhető válaszokat kapjanak.

  1. 1
    VeszélyelemzésHol kerülhet az ételbe biológiai, kémiai vagy fizikai szennyeződés?
  2. 2
    Kritikus ellenőrzőpontokMelyik lépésnél lehet a veszélyt megelőzni vagy elfogadható szintre csökkenteni?
  3. 3
    Kritikus határértékekMilyen mért érték (hőmérséklet, idő) választja el a biztonságost a nem biztonságostól?
  4. 4
    FelügyeletKi, mikor és hogyan méri ezeket az értékeket?
  5. 5
    Helyesbítő intézkedésMit kell tenni, ha egy érték eltér a határtól?
  6. 6
    IgazolásHogyan ellenőrizzük rendszeresen, hogy a rendszer valóban működik?
  7. 7
    DokumentálásMilyen feljegyzések bizonyítják, hogy mindez meg is történik?

Gyakori kérdések

Kötelező a HACCP?

Igen. Az Európai Unió 852/2004/EK rendelete szerint minden élelmiszer-vállalkozónak a HACCP elvein alapuló eljárást kell kialakítania és működtetnie, a vállalkozás méretéhez és tevékenységéhez igazítva.

Nem elég egy letöltött sablon?

Ellenőrzéskor azt nézik, hogy a dokumentáció valóban az Ön konyhájára, étlapjára és eszközeire vonatkozik-e, és hogy a naplókat ténylegesen vezetik-e. Egy általános sablon ezt ritkán teljesíti.

Mikor kell frissíteni a HACCP-dokumentációt?

Ha változik az étlap, a technológia, az eszközök vagy a helyiség, illetve a rendszeres felülvizsgálatkor. Ilyenkor a veszélyelemzést és a kritikus pontokat is újra kell nézni.

Mennyi ideig tart az elkészítése?

A hely méretétől és az étlaptól függ. A pontos határidőt a felmérés után, az ajánlatban rögzítjük.

Mennyibe kerül?

Egyedi ajánlatot adunk, mert egy kis kávézó és egy nagy konyhás étterem dokumentációja nagyon különböző. Az ajánlat tételesen tartalmazza, mit kap.

Kérjen ajánlatot

Írja meg, milyen egységről van szó, és egy munkanapon belül jelentkezünk a felmérés időpontjával és az ajánlattal.

  1. 1Elküldi az üzenetet
  2. 2Egyeztetjük a helyszíni felmérést
  3. 3Írásban megkapja az ajánlatot

Inkább írna közvetlenül? hello@haccpro.hu